इलाइची को छीलकर कूटनी से कूटकर पाउडर बना लीजिए.आंवले गोदिए
आंवलों को 2 से 3 बार पानी से अच्छे से धो लीजिए और पानी में डालकर 1 दिन तक रख दीजिए. बाद में, इनमें से अतिरिक्त पानी निकालकर धोकर अच्छे से पानी सुखाकर आंवले ले लीजिए. एक आंवला उठाइए और इसको जगह-जगह फॉर्क (कांटे) से इस तरह गोदिए कि फॉर्क थोड़ा अंदर तक जाए. सारे आंवले इसी तरह गोदकर तैयार कर लीजिए. फॉर्क करते समय सावधानी बरते कि फॉर्क फिसलकर आपके हाथ में ना लग जाए.आंवले उबालिएकिसी बर्तन में इतना पानी ले लीजिए कि उसमें आंवले पूरी तरह डूब जाएं. बर्तन को ढककर गैस पर पानी उबलने रख दीजिए. पानी में उबाल आने पर इसमें आंवले डाल दीजिए और पानी में फिर से उबाल आने के 2 मिनिट बाद तक आंवलों पकने दीजिए. उसके बाद, गैस बंद कर दीजिए और आंवलों को ढककर 5 मिनिट उसी पानी में रहने दीजिए ताकि ये नरम हो जाएं. 5 मिनिट बाद, इन्हें पानी से निकाल लीजिए.कढ़ाही में चीनी, आंवले और आधा कप पानी डाल दीजिए. आंच धीमी रखिए ताकि चीनी धीरे-धीरे पिघले. अगर तेज आग कर दी जाए, तो चीनी नीचे से जलने लगती है. आंवलों को चीनी में मिक्स कर दीजिए और थोड़ी-थोड़ी देर में चीनी को चलाते हुए इसे 25 मिनिट तक पकाते रहिए.चाशनी के गाढ़े होने पर इसकी कन्सिस्टेन्सी चैक कर लीजिए. थोड़ी सी चाशनी की बूंदे प्याली में गिराइए और इसके हल्का ठंडा होने के बाद, उंगली और अंगूठे के बीच चिपकाकर देखिए, चाशनी में अच्छा तार बन रहा हो, तो चाशनी सही गाढ़ी है.
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